Spaghetti alla bolognese pagal Beatą

Tik taip, nuotraukoj ne spageti, o fettuccine.
Receptas paimtas iš Beatos Virtuvė knygos.

Reikės: kaip ji sako: 2 alkaniems vaikams ir 2 suagusiems
Visi matmenys pagal knygą, bet žinoma, čia juk ne pyragas, galima tiksliai visko nesilaikyti ir pritaikyti jūsų skoniui, beje parmezano šiam kiekiui tikrai daugiau reikia, o šviežio baziliko - būtinai. Bet viskas juk skonio reikalas ;)

2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus
500 g maltos jautienos (faršo)
1 svogūnas
4 skiltelės česnako
5 vidutinio dydžio morkos
2 saliero lapkočiai
1 a.š. džiovintų raudonėlių
1 a.š džiovintų bazilikų
0.5 a.š. čiobrelių
1 laurų lapas (kurio aš nesugalvojau dėti)
druskos, pipirų
1 v.š.pomidorų pastos
2X400 g skardinės pomidorų savo sultyse, luptų ir smulkintų (pačių tinka)
1 v.š. balzaminio acto
1 v.š. 'vorčesterio' padažo (aš jo nedėjau, nes neturėjau)
0.5 a.š. cukraus (aš dėjau truputį daugiau)
300 g spagečių, bet priklauso nuo alkanumo ir valgumo
1 sauja tarkuoto parmezano (daugiau bus skaniau)
keletas šviežių baziliko lapelių (jei turite, bet jei mėgstate baziliką labai, dėkite negaledami ;)

Įkaitintoje gilioje didelėje (geriausiai dar sunkioje ir storapadėje) keptuvėje pakepinti mėsą per du kartus. Būtinai per du, nes reikia, kad apskrustų, o ne troškintūsi. Atidėti į šoną.

Lengvai pakepinti kapotą svogūną ir česnakus.

Tada pakepinti ir šiek tiek patroškinti smulkiai pjaustytas morkas ir salierą, suversti pakepintą mėsą atgal į keptuvę.

Suberiame džiovintus prieskonius, druską, pipirus pagal skonį ir šaukštą pomidorų pastos.

Ant mėsos ir daržvovių pilame kapotus pomidorus, išmaišome ir uždengę dangčiu leidžiame troškintis viskam ant silpnos ugnies apie valandą.

Paragaujame ar ko netrūksta (druskos,pipirų), įpilame balzaminio acto, vorčesterio padažo ir cukraus. Galima išjungti ir leisti viskam 'pailsėti' apie 10 min.

Makaronus išverdame pagal pokelio instrukcijas, sūdytam ir su truputį aliejaus verdančiam vandeny, nukošiam ir serviruojam, užpildami mėsos padažu ir tarkuotu parmezanu sumašytu su kapotais bazilikais. Skanaus!

***
Bėje kaip ir visi panašūs mėsos/pomidorų troškiniai yra netgi daug skanesni kitą dieną, kai visi skoniai nusistovi ir susimaišo/išsimarinuoja savose sultyse.

Reikia patarimo

photo www.cooking.com
Gal kas padės man apsispręsti perkant vat štokius - Le Creuset puodelius, porom parsiduoda, norėčiau trijų porų (viso šešių vnt.) kokias spalvas rinktis? Ar tik viena apsistoti? Norėčiau mėlynos, orandžinės ir raudonos ;)
Naudočiau pirmiausiai čenakams, lėtai virtom sriubom ir kitiems troškiniams.


photo www.dealnay.com

photo www.johnlewis.com

Jautienos, kaštonų ir raudono vyno troškinys

Jautienos troškinius (casserole) tenka gaminti gana dažnai ir susivalgo jie labai puikiai, šaltam orui pats tas. O dar, ir kaip kitaip tą jautieną paruošti? Ją arba grilinti arba tik troškinti šiuo met moku. Orkaitėj viso gabalo, kad ir tam tinkamo, dar neteko kepti...Bijau net ir pradėt, nes manau tik sudžiūtų i sausą gūzą. Gal kada nors.
Taip, taip kokie čia dar per kaštonai? Juk jų nieks nevalgo (juos tik renka dekoracijom ir žaidimui), aš taip pirmą kartą juos pamačius čia uk, pasakiau. Bet išsiaiskinus paaiškėjo, kad tai kitoks kaštonas, valgomas. Na ir ka, teko išbandyti. Skonis toks lyg i bulve, pupele panašus, nors žinoma, riešutų giminei jie priskiriami. Paruošimas irgi lengvas. Įbrėžti su peiliu X ant šviesesnio lopinėlio, mesti į verdantį vandenį ir virti apie 3min. graibstant po keletą atgal ir lupant. Reikia lupti juos šiltus, nes odelė jų tada minkšta(nulupant ir paodį, kad liktų gelsvas kaštonas). Na, o kad jie pilnai isvirtų ir butų minkti - leisti apie 15-30min. (priklausomai ar jie troškinsis ar tiesiog virs ant pilnos ugnies).

Reikės: 2 žmonėms
450g jautienos ( supjaustyti i didelius kubelius, apvolioti paprieskoniuotose miltuose)
aliejaus kepimui
1 svogūno, pjaustyto
2 šakelių čiobrelio
250ml raudono vyno
300ml jautienos sultinio
2 morkų, pjaustytų
200g kaštonų, šviežių ar vakume pakuotų (ar skardinėje)

Pakepinti jautiena ant aukštos ugnies 'troškinio puode' ar keptuvėje. Dadėti svogūnus ir pakepinti tol kol paruduoja. Įdėti čiobrelio, vyno ir sultinio, užvirti ir sumažinti ugnį leidžiant troškintis apie 1 valandą, su dangčiu.
Dadėti morkas ir kaštonus ir leisti troškintis dar 1 valandą, be dangčio.

Serviruoti su garuose paruoštomis daržovemis ( kalafijoru, brokoliu, žirneliais ar dar kuo jums patinka).
Skanaus!

Remtasi BBC olive's seasonal recipes