Daromės makaronus patys

Vis dar gyvendama itališkom(siciliškom) nuotaikom buvau priversta imti ir pagaliau įsigyti makaronų(pastos) gaminimo mašinėlę.
Viskas labai paprasta, instrukcijos duotos nuo kaip valyti iki kaip virti makaronus.
Procesas man labai patiko. Atrodo lyg ir terliojimasis bet iš tiesų nieko siaubingo.
Aš dariau pagal šį dažną receptą: 300g 00 tipo miltų (bet tinka ir paprasti, kur blynams ir pyragams) 3 kiaušiniai, šlakelis al.aliejaus, žiupsnelis druskos ir išminkom tešlą, ją paminkom apie 8min., tada susukam į celofaną ir 20min paliekam 'ilsėtis' šaldytuve. Ištraukiam ir važiuojam pro mašiną vis berdami miltų ant tešlos kelis kartus. Kol pasirenkam pastos norimą storį.
Pastabos: miltuokite visad pakankamai, kad neliptų, šviežia pasta akimirksniu išverda, geriau bent dieną padžiovinti ir aš lyg nuploninau savo fetučinius. Kitą kart bus storesni. Turiu du patiekalus su mano darytais makaronais kitam kartui!
Gero makaronų darymo!

Spaghetti meatballs

Didelę meilę jaučiu jiems. O MB nuo bet kokios pastos nemėgimo iki super didelio fano spagečiams su kukuliukais patapo! Ir kita pasta pamilo ;) pasta pasta, gerai patiekalas su makaronais(?)

Aš darau taip, labai paprastai.

Gero jautienos farso puse kg
Dvi saujos smulkintų petražolių
Svogūnas smulkiai kapotas
Didelis kiaušinis
Druskos, pipirų
Nemaža bulvė virta ir traiškyta

Visa tai sumaišom ir formuojam kukulius graikiško riešuto dydžio ir apkepam keptuvėje.

Padažui: dvi ar net trys skardinės 400g pomidorų savose sultyse, juos sukapokite ar greitai sumalkite smulkintuvu kad būtų tyrė. Supilkite į puodą ar didelę gilią keptuvę, truputį druskos pipirų, žolelių, itališko tipo geriausia, ar tik oregano. Aš dar dedu apie1-2 šaukštus koncentruotos pomidorų tyrės. Visa tai pavirkite apie 10 min ir po to su įmestais kukuliais apie 10min.
Pastaba: taip kukuliai jautienos, bet kadangi dedama bulvė jie patampa minkšti greitai, todėl jokiais būdais nepervirkite! Bus kieti!

Valgome su spagečiais, patarkavę parmezanu ir chedario sūriais ir su gausiai šviežio baziliko ir truputi šviežio pipiro.

Niam, niam! Skanaus!

Spaghetti alla bolognese pagal Beatą

Tik taip, nuotraukoj ne spageti, o fettuccine.
Receptas paimtas iš Beatos Virtuvė knygos.

Reikės: kaip ji sako: 2 alkaniems vaikams ir 2 suagusiems
Visi matmenys pagal knygą, bet žinoma, čia juk ne pyragas, galima tiksliai visko nesilaikyti ir pritaikyti jūsų skoniui, beje parmezano šiam kiekiui tikrai daugiau reikia, o šviežio baziliko - būtinai. Bet viskas juk skonio reikalas ;)

2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus
500 g maltos jautienos (faršo)
1 svogūnas
4 skiltelės česnako
5 vidutinio dydžio morkos
2 saliero lapkočiai
1 a.š. džiovintų raudonėlių
1 a.š džiovintų bazilikų
0.5 a.š. čiobrelių
1 laurų lapas (kurio aš nesugalvojau dėti)
druskos, pipirų
1 v.š.pomidorų pastos
2X400 g skardinės pomidorų savo sultyse, luptų ir smulkintų (pačių tinka)
1 v.š. balzaminio acto
1 v.š. 'vorčesterio' padažo (aš jo nedėjau, nes neturėjau)
0.5 a.š. cukraus (aš dėjau truputį daugiau)
300 g spagečių, bet priklauso nuo alkanumo ir valgumo
1 sauja tarkuoto parmezano (daugiau bus skaniau)
keletas šviežių baziliko lapelių (jei turite, bet jei mėgstate baziliką labai, dėkite negaledami ;)

Įkaitintoje gilioje didelėje (geriausiai dar sunkioje ir storapadėje) keptuvėje pakepinti mėsą per du kartus. Būtinai per du, nes reikia, kad apskrustų, o ne troškintūsi. Atidėti į šoną.

Lengvai pakepinti kapotą svogūną ir česnakus.

Tada pakepinti ir šiek tiek patroškinti smulkiai pjaustytas morkas ir salierą, suversti pakepintą mėsą atgal į keptuvę.

Suberiame džiovintus prieskonius, druską, pipirus pagal skonį ir šaukštą pomidorų pastos.

Ant mėsos ir daržvovių pilame kapotus pomidorus, išmaišome ir uždengę dangčiu leidžiame troškintis viskam ant silpnos ugnies apie valandą.

Paragaujame ar ko netrūksta (druskos,pipirų), įpilame balzaminio acto, vorčesterio padažo ir cukraus. Galima išjungti ir leisti viskam 'pailsėti' apie 10 min.

Makaronus išverdame pagal pokelio instrukcijas, sūdytam ir su truputį aliejaus verdančiam vandeny, nukošiam ir serviruojam, užpildami mėsos padažu ir tarkuotu parmezanu sumašytu su kapotais bazilikais. Skanaus!

***
Bėje kaip ir visi panašūs mėsos/pomidorų troškiniai yra netgi daug skanesni kitą dieną, kai visi skoniai nusistovi ir susimaišo/išsimarinuoja savose sultyse.

Rigatoni su pesto

Kaip buvau kažkuriuo metu baisiausiai įsimylėjus avokadus (nors ir dabar dar as juos labai myliu), taip šiuo metu baisiausiai patinka basilikas. O pesto tai iš vis, nors imk ir šaukštais kabink ;)

Namų gamybos pesto reikes:
2 puodelių šv. basiliko
1-3 skiltelių česnako
0.5 saujos pūšų riešutų (bet galima ir kitokių, cashew ar graikiškų)
1/3 puodelio alyvų aliejaus
saujos tarkuoto parmezano
1-3v.š. šv. spaustos citrinos
druskos, pipirų pagal skonį

Viską sudėti į blenderį ir sumalti. Gaunasi gana klampi masė, bet dadėjus aliejaus prasiskiedžia. Galima sandariai uždarius laikyti šaldytuvę apie savaitę.

Išsivirti makaronų pagal skonį ir apetitą, maždaug 300g. Nukošus įmaišyti 2-4 v.š. pesto ir 4-6 v.š. grietinėlės ar creme fraiche (grietinė irgi tinka).
Kad gautūsi sočiau galima dadėti keptos vištienos ar kalakutienos.

Apibarstyti baziliku ir parmezanu.

Skanaus!

Makaronai su rūkyta menke ir mėlynuoju pelėsiniu sūriu

P.S. info atkelta iš seno blogo

Tikro recepto pavadinimas butu Pappardele with smoked haddock & blue cheese sauce.

Toks ne visai tradiciskas receptas, nelabai, bent jau as pries tai isivaizdavau ‘pasta’ su zuvim. Bet, mmm, labai skanu, tiesiog neatsivalgoma…
Pries gera menesi buvom nuvyke i Jamie’s Italian restorana Brighton’e. Super vieta, man laabai patiko, interjeras, atmosfera, maistas, pristatymas ir t.t. Gamina jie ten sviezia pasta kasdiena, net paciam viduj, dar bare bunant, galima pamatyti isdestytus padeklus su ivairiais makaronais dziustant. As rinkausi lasisos pasta, su plonyciais spaghettini makaronais, kuriu beje irgi niekad nebuvau valgius. Is tiesu, nors ir nedaug tos lasisos ten buvo imanoma rast - patiekalas ypac skaniai valgesi, tas zuvies kvapas/skonis tikrai labai ‘limpa’.

Taigi, gamindama sia ‘pasta’ net neabejojau, kad zuvis su makaronais nelabai tiks.

Reikes:
350g rukytos menkes (zalios)
2 lauro lapai
300ml pieno
400 g pappardelle (as naudojau fettuccine, kas yra tas pats kaip tagliatelle)
25g sviesto
25g miltu
150g liesos grietineles (single cream) arba pieno
125g Dolcelate ar Gorginzola surio, supjaustyto gabaleliais (as naudojau kita balta pelesini suri)
0.25 arb.s. tarkuoto muskato
druska ir pipiru (sviesiai maltu)
40g pakepintu graikisku riesutu (as naudojau seklu misini, nes tai tuo metu turejau)
1v.s. svieziai kapotu petrazoliu (as naudojau sausas)

1. Ideti zuvi i piena, uzvirinti ir virti su vienu lauro lapu apie 6-7min. Istraukti, suardyti (apie 1-3cm gabaleliais), ismetant kaulus ir skura. Piena palikti.

2. Imesti makaronus jau i verdanti pasudyta vandeni ir virti pagal intstrukcijas.

3. Sumaisyti isaugota piena su miltais, sviestu ir grietinele. Virti apie 3-4 minutes, pamaisant.
Dadeti surio gabalelius, atsargiai maisant, laukti kol istirpsta, sudeti zuvi ir pagardinti muskatu, druska ir pipirais (pagal skoni).

4. Nukosti makaronus, sudeti atgal i puoda kuriame vire makaronai ir uzpilti zuvies surio padazu. Atsargiai ismaisant viska (kad zuvis per daug nesubyretu) tiekti i pasildytas lekstes (dubenelio tipo).

Skanaus!

Naudotasi ‘Italian & Pasta’ Flame Tree Publishing