Mielinis kumpio suktinis - duona

Gaminau aš šį suktinį pagal mano mėgiamos duonos su raugu receptą, nors miltus pačius aš ir paįvairinu, ne vien iš baltų. Bet galima kokią tik jums patinkančią mielinę tešlą naudot, o ir 'kimšti' kuo tik nori. Iš pilnos normos dariau tešlą, tik perpjoviau perpus - suktiniui viena pusė ir kita tešlos pusė - dviem mažom duonytėm. Pasaka - vyras visą kumpio suktinį ir sukirto vakarienei ;-) ten pomidorų piurė su šiek tiek kečupo, tinka ir tikrų pomidorų įdėt, plius dar mažai sviesto užtepta ir pienu kraštai tepti, kad gerai suliptų. Skanaus!

Kaimiška duona / Rustic country bread

Būnu kartais labai užsidegus pasigaminti savos duonos. Kiek formelėje kepus, nepasakyčiau, kad man labai pavykę, jei viršus gražiai pageltęs - vidus neiškępes, ir atvirkščiai...Vis man atrodo, kad receptuose temperatūra per didelė duota. Nors ir gražiai būna pakilusi tešla, vistiek sunkiai. Nežinau tiesiog.

Tad buvo nuspręsta, kaip kad ir receptas 'davė', bandyti kepti kas neformelėje. Pasisekė!
Skonis man labai priminė tokia kaip būdavo ( o gal dar ir vis yra) balta forminė duona pirkti, kai šviežia, labai traški pluta ir viduj lyg tokia kaip 'guminė'. Gal kažkiek net į ciabatta panašu. Beje, kitą dieną, ši duona kai nebetraški, labai skanu pa'toast'inti ir su sviesteliu ir uogiene (džemu) labai, labai ;)

Duona nepasigamina tą pačią dieną, susideda iš dviejų etapų: raugintos tešlos ir duonos tešlos.

Reikės:

Raugintai tešlai:
225g stiprių baltų miltų
2a.š. easy-blend sausų mielių
300 ml šilto vandens

Duonos tešlai:

350g stiprių baltų miltų
25g ruginių miltų
1.5 a.š.druskos
0.5 a.š. smulkaus cukraus
1 a.š. sausų mielių
1 a.š.saulėgražų aliejaus
175 ml šilto vandens

Baigimui: po 2 a.š. paprastų ir ruginių miltų

Įkaitinti orkaitę iki 220C 15min. prieš kepimą.

Paruošti raugintą tešlą sumaišius visus reikiamus produktus gan talpiame dubenyje ir palikti rūgti uždengus šluoste 2-3 dienas kambario temperatūroje. Pamaišyti ir papurkšti vandeniu porą kartų į dieną.

Duonos tešlai sumaišyti du skirtingus miltus, druską, cukrų ir mieles dubenyje. Dadėti 225 ml raugintos tešlos, aliejų ir šiltą vandenį. Išminkyti minkštą, elastingą tešlą. Uždengti dubenyje ir palikti kilti apie valandą su puse, arba kol padvigubėja.

Išversti tešlą, paminkyti porą min. Suformuoti apvalų kepaliuką ir palikti blėkelėje (kurioje kepsite, nelipnioje arba su kepimo popierium) kilti apie valandą arba tol kol padvigubės.

Pabarstyti miltais, su aštriu peiliu įpjauti duonos viršų suformuojant kvadratėlius ir kepti įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 min. arba tol kol paruduoja ir skamba tuščiavidūriai pamušus apačia. Ataušinti ant grotelių ir serviruoti.

Skanaus!
Receptas paimtas iš Breads and Baking, Gina Street

Cup of Tea, my dear?

Grazus tas sekmadienio rytas!
Nekreipiant demesio i tai, jog milionas namu ruosos darbu laukia ;)

Bet pasidziaukime puodeliu arbatos su Scones.
Labai britiskas patiekalas! Sena, didele nusistovejusi tradicija, atkeliavusi is Skotijos. Kiekviename Tea Room ju rastumei, kartu su sumustiniais, victoria sponge cake ir skaniu puodeliu angliskos arbatos (stipri juoda arbata su pienu, geriama n kartu i diena). Tikri anglai tiesiog dievina siuos pyragelius. Ir tinka jie bet kuriuo paros metu.

As siaip juos galiu (ir netgi man labiau taip patinka) valgyti tiesiog be nieko, imti, kasti ir megautis. Bet anglai juos butinai turi tepti sviestu ir dzemu arba plakta grietinele ir dzemu, arba viskuo is karto (mh, sick). Tiesiog tik reikia juos per pus horizontaliai perpjauti, tepti ir valgyti kiekviena pusele atskirai.

Traditional Oven Sccones

225g savai kylanciu miltu (bet galima ir paprastu, tada daugiau tik kep.milt. deti)
1 a.s. kepimo milteliu
ziupsnelis druskos
40g sviesto, kubeliais
15g smulkesnio cukraus
150ml pieno + plius paskui patepimui

Citrinu ir razinu skonio
50g razinu (as siame recepte tik razinu dejau)
0.5 citrinos tarkuotos zieveles
plakto kiausinio patepimui

Ikaitinti orkaite iki 220C. Sumaisyti miltus, kepimo m. ir druska i dideli bliuda, itrinti sviesta, imaisyti cukru ir deti pieno tol kol pasidarys minksta tesla.

Minkyti tesla kelias sekundes ant miltuoto pavirsiaus. Iskocioti 2cm blyna ir stampuoti ~6.5cm skritulius su pamiltuota formele.

Isdelioti apskritimus ant kazkiek aliejuotu popieriumi isklotos skardos, patepti pienu su teptuku (bet tik pavirsiu, ne sonus, nes neiskils).

Kepti ikaitintoje orkaiteje apie 12-15 min arba tol kol graziai pagels. Perkelti ant groteliu ir leisti praausti arba visai atvesinti. Valgyti kaip norint, su sviestu, uogiene, kremu.

Skanaus!

Remtasi 'Breads & Baking', Flame Tree Publishing